“手把羊肉”是内蒙古著名的民族古板菜。。。。用羊肉烹制而成，，，，因羊肉块大，，，，就餐时须用手撕而食，，，，故得名。。。。极具民族特色，，，，醇香味美。。。。
手把羊肉，，，，就是挑选膘肥肉嫩的羊，，，，就地宰杀，，，，扒皮入锅，，，，放入佐料，，，，举行蒸煮。。。。操作简朴明快，，，，只加一小把盐（也有的不加盐，，，，吃时蘸盐），，，，火候恰如其份，，，，血水消逝不久，，，，肉熟而不硬，，，，吃起来又鲜又嫩，，，，十分适口。。。。由于净手后吃肉时一手把着肉，，，，一手拿着刀，，，，割、挖、剔、片，，，，把羊骨头上的肉吃得干清洁净，，，，以是得名“手把羊肉”。。。。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，，，，接纳古板的“掏心法”宰杀，，，，由于这样宰杀的羊由于心脏蓦地缩短，，，，全身血管扩张，，，，肉最鲜嫩。。。。宰杀后把羊带骨剖析成若干小块放在清水锅里，，，，不加盐等调味佐料，，，，用旺火煮，，，，待水滚沸连忙出锅上桌，，，，蘸芝麻盐食用，，，，其肉鲜嫩，，，，原汁原味。。。。但现在推出的“手把肉”煮好后大多都再举行二次加工，，，，将大块再剖析或小块，，，，辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料举行特殊烹制后再食用，，，，其鲜嫩稳固但味道越发奇异。。。。
